Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la familia GIL

Nos encontramos en una de las zonas olivareras más antiguas de Europa: las montañas de Aragón, más precisamente en La Fresneda, un pequeño pueblo donde parece no haber pasado el tiempo desde que el Rey Pedro III concedió en siglo XIII a la Fresneda el título de villa. En aquella época, el aceite de oliva se prensaba en la Comarca del Matarraña desde hacía siglos. Tanto entonces como ahora, un arte que se ha transmitido y mejorado de generación en generación. La familia Gil trabaja en esta tradición desde que se fundó la almazara en el año 1900.

La extracción del AOVE en el molino Gil

Cuando en una botella de aceite de oliva figura el término “prensado”, suele tratarse de una reminiscencia a los viejos tiempos. Por aquel entonces el aceite se obtenía con la ayuda de grandes prensas. Hoy en día, el aceite de oliva no suele prensarse. La extracción moderna es llevada a cabo con la ayuda de la fuerza centrífuga. Las ventajas de este proceso se encuentran tanto en la higiene, como en la rapidez del proceso, lo que es muy importante para la calidad del aceite virgen extra.

Los olivares de la familia Gil

Todas las generaciones de la familia Gil han adquirido y plantado nuevas olivos, lo que ha llevado al cultivo de más de 6000 árboles propios hoy en día. Un gran número de estos árboles son muy antiguos, siendo muchos de ellos centenarios y algunos incluso milenarios. Estos árboles son de un tamaño demasiado grande para las máquinas recolectoras, por lo que sus frutos se recolectan a mano. Estos árboles dan frutos con un aroma especialmente intenso.

Nuestros aceites no tienen sello ecológico, pero no usamos pesticidas rutinariamente. En años en los que la mosca del olivo amenaza nuestra cosecha, nos vemos obligados a usar un producto contra esta plaga. Siempre teniendo en cuenta, que estos químicos solamente son utilizados varios meses antes de la cosecha, lo que les concede tiempo suficiente a estas sustancias a descomponerse totalmente antes de la cosecha.

Una oferta limitada

La cantidad de aceite extraído cada año varía, al igual que el color, que siempre es ligeramente diferente al de la última cosecha. Así es posible que la variedad Picual y Arbequina estén agotadas antes del verano, como este año. Es la naturaleza quien limita la oferta.

La producción de aceite de oliva virgen extra se asemeja en muchos aspectos a la producción de un buen vino. Las cosechas están influenciadas por muchos factores. El clima y especialmente la cantidad de precipitaciones tienen el papel principal y determinan la cantidad de cosecha. Aunque hay que tener en cuenta, que una gran cantidad de olivas no significa automáticamente una gran cantidad de aceite. En años con precipitaciones elevadas, la cantidad de agua en las aceitunas es mayor, por lo que el sabor y el color son menos intensivos que en años más secos.

Tienda

Aquí encontrarás nuestras marcas Molino del Gil y GIL 1900

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nuestro aceite más vendido

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Variedades 

Cultivamos tres variedades de aceitunas para nuestro Aceite de oliva virgen extra:

Picual - Arbequina - Empeltre

El Molino

En nuestra propia almazara de La Fresneda se combinan tradición y experiencia de 4 generaciones con la más moderna tecnología.

La familia Gil es la única propietaria del molino desde el año 1900 y cultiva actualmente alrededor de 6000 árboles. Esta autonomía ha hecho que su aceite se haya convertido en uno de los más aclamados a lo largo de los últimos 122 años en Aragón. El aceite se vende directamente al consumidor y a la gastronomía sin intermediarios. ¡Ahora también disponible online! (ver más...)

Instagram

Aquí puedes seguir la evolución de nuestro aceite de oliva desde la floración hasta la extracción

En el Molino del Gil nos gusta enseñar lo que hacemos en nuestro día a día. En nuestra cuenta de Instagram tiene la oportunidad de acompañarnos en lo que más nos gusta: estar en el campo, con nuestros árboles y conectados con nuestra tierra. Desde la poda de los árboles, la flor del olivo, los primeros frutos hasta la cosecha y la elaboración del aceite: si está interesado en lo que hacemos.

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