Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de la familia GIL
Nos encontramos en La Fresneda, un encantador pueblo en las montañas de Aragón, donde el tiempo parece haberse detenido desde el siglo XIII, cuando el Rey Pedro III le otorgó el título de villa. Desde entonces, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) se ha prensado en la Comarca del Matarraña, una tradición ancestral que la familia Gil ha mantenido desde la fundación de su almazara en 1900. Con un profundo respeto por el legado histórico y un compromiso inquebrantable con la calidad, producen un AOVE que combina prácticas antiguas con técnicas modernas para garantizar su pureza y sabor excepcionales. El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Gil es reconocido por su excelencia, reflejando una herencia rica y una pasión por la perfección en cada gota.
La extracción del AOVE en el molino Gil
La evolución en la extracción del aceite de oliva es una historia fascinante que ha experimentado una serie de cambios significativos a lo largo del tiempo. Antes, las prensas de oliva eran la norma, y este método tradicional involucraba aplicar presión física sobre la pasta de aceitunas para extraer el aceite. Sin embargo, con el avance de la tecnología y la comprensión de los procesos químicos involucrados, la producción del aceite de oliva ha adoptado ampliamente la técnica moderna de extracción centrífuga.
Esta transición hacia la extracción centrífuga ha brindado varias ventajas significativas. En primer lugar, este método es más higiénico, ya que reduce el riesgo de contaminación cruzada y garantiza la pureza del aceite. Además, es considerablemente más rápida que el prensado tradicional, lo que minimiza el tiempo que las aceitunas están expuestas a condiciones que podrían afectar negativamente a la calidad del aceite, como la oxidación. En resumen, la extracción moderna del aceite de oliva mediante la fuerza centrífuga ha revolucionado la industria, permitiendo la producción de aceites de alta calidad de manera más eficiente y con un mayor control sobre el proceso.
Los olivares de la familia Gil
La historia de la familia Gil es impresionante, especialmente su compromiso con el cultivo del olivo. Con más de 6000 árboles propios, muchos de ellos centenarios o incluso milenarios, su enfoque en la calidad y la tradición es evidente. La recolección manual de los frutos de los árboles más antiguos garantiza un aroma especialmente intenso en sus aceites.
Además, su enfoque en la sostenibilidad es notable. Aunque no cuentan con un sello ecológico, evitan el uso rutinario de pesticidas y solo recurren a ellos cuando es absolutamente necesario, como en el caso de la mosca del olivo. Además, su cuidadosa planificación garantiza que cualquier residuo químico se descomponga completamente antes de la cosecha, asegurando la pureza de sus aceites.
Una oferta limitada
La producción de aceite de oliva virgen extra es un proceso influenciado por diversos factores, similar a la producción de vino. El clima y la cantidad de precipitaciones desempeñan un papel crucial en la cantidad y calidad de la cosecha. Sin embargo, es importante destacar que una mayor cantidad de aceitunas no siempre se traduce en una mayor producción de aceite. En años con altas precipitaciones, el contenido de agua en las aceitunas puede ser mayor, lo que afecta la intensidad del sabor y el color del aceite resultante. Por lo tanto, la oferta de aceite puede variar cada año, y es la naturaleza quien establece estos límites.
Variedades
Nuestros aceites se elaboran a partir de una sola variedad, lo que acentúa las propiedades especiales de cada una de ellas.
Solo utilizamos las variedades Empeltre, Arbequina y Picual, cosechadas exclusivamente de nuestros propios árboles, para garantizar la calidad y consistencia de nuestro aceite de oliva virgen extra.
Picual: para quienes saben apreciar los sabores fuertes en aceites de oliva, pueden encontrar en el aceite Picual el aliado perfecto (ver más...)
Arbequina: ideal para consumidores que saben valorar el aroma de este aceite de oliva verde (ver más...)
Empeltre: se caracteriza por un fuerte color amarillo, tono del que probablemente proviene su denominación como oro líquido (ver más...)
El Molino
En nuestra almazara de La Fresneda, fusionamos la tradición y la experiencia de cuatro generaciones con la tecnología más moderna.
La familia Gil es la única propietaria del molino desde el año 1900 y cultiva actualmente alrededor de 6000 árboles. Esta autonomía ha hecho que su aceite se haya convertido en uno de los más aclamados a lo largo de los últimos 122 años en Aragón. El aceite se vende directamente al consumidor y a la gastronomía sin intermediarios. ¡Ahora también disponible online! (ver más...)
Aquí puedes seguir la evolución de nuestro aceite de oliva desde la floración hasta la extracción
En el Molino del Gil nos gusta enseñar lo que hacemos en nuestro día a día. En nuestra cuenta de Instagram tiene la oportunidad de acompañarnos en lo que más nos gusta: estar en el campo, con nuestros árboles y conectados con nuestra tierra. Desde la poda de los árboles, la flor del olivo, los primeros frutos hasta la cosecha y la elaboración del aceite: si está interesado en lo que hacemos.