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Huile d'olive extra vierge (EVOO) de la famille GIL

Nous sommes dans l'une des plus anciennes régions oléicoles d'Europe : les montagnes d'Aragon, plus précisément à La Fresneda, un petit village où il semble que le temps n'ait pas passé depuis que le roi Pedro III a accordé à La Fresneda le titre de villa au XIIIe siècle. À cette époque, l'huile d'olive était pressée dans la région de Matarraña depuis des siècles. Hier comme aujourd'hui, c'est un art qui s'est transmis et amélioré de génération en génération. La famille Gil travaille dans cette tradition depuis la création du moulin en 1900.

L'extraction de l'EVOO au moulin Gil

Lorsque le terme "pressé" apparaît sur une bouteille d'huile d'olive, c'est généralement une réminiscence de l'ancien temps. À cette époque, l'huile était obtenue à l'aide de grandes presses. De nos jours, l'huile d'olive n'est généralement pas pressée. L'extraction moderne s'effectue à l'aide de la force centrifuge. Les avantages de ce procédé résident à la fois dans l'hygiène et la rapidité du processus, ce qui est très important pour la qualité de l'huile extra vierge.

Les oliveraies de la famille Gil

Toutes les générations de la famille Gil ont acquis et planté de nouveaux oliviers, ce qui a conduit à la culture de plus de 6000 de nos propres arbres aujourd'hui. Un grand nombre de ces arbres sont très anciens, beaucoup d'entre eux ayant des centaines, voire des milliers d'années. Ces arbres sont trop grands pour les machines de récolte, les fruits sont donc récoltés à la main. Ces arbres portent des fruits à l'arôme particulièrement intense.

Nos huiles ne sont pas labellisées biologiques, mais nous n'utilisons pas systématiquement de pesticides. Les années où la mouche de l'olive menace notre récolte, nous sommes obligés d'utiliser un produit contre ce parasite. Il convient toutefois de noter que ces produits chimiques ne sont utilisés que plusieurs mois avant la récolte, ce qui laisse suffisamment de temps pour que ces substances se décomposent complètement avant la récolte.

Une offre limitée

La quantité d'huile extraite chaque année varie, tout comme la couleur, qui est toujours légèrement différente de celle de la dernière récolte. Il est donc possible que les variétés Picual et Arbequina soient épuisées avant l'été, comme c'est le cas cette année. C'est la nature qui limite l'offre.

La production d'huile d'olive extra vierge est à bien des égards similaire à la production d'un bon vin. Les récoltes sont influencées par de nombreux facteurs. Le climat et surtout la quantité de précipitations jouent le rôle principal et déterminent la quantité de récolte. Toutefois, il faut savoir qu'une grande quantité d'olives ne signifie pas automatiquement une grande quantité d'huile. Les années de fortes précipitations, la quantité d'eau contenue dans les olives est plus élevée, de sorte que la saveur et la couleur sont moins intenses que lors des années plus sèches.

Variétés

Nous cultivons trois variétés d'olives pour notre huile d'olive extra vierge :

Picual - Arbequina - Empeltre

Picual : pour ceux qui apprécient les saveurs fortes dans les huiles d'olive, l'huile Picual est l'alliée parfaite

Arbequina : idéal pour les consommateurs qui apprécient l'arôme de cette huile d'olive verte

Empeltre : il se caractérise par une forte couleur jaune, d'où il tire probablement son nom d'or liquide

El Molino

Dans notre propre moulin à huile à La Fresneda, nous combinons la tradition et l'expérience de 4 générations avec la technologie la plus moderne.

La famille Gil est l'unique propriétaire du moulin depuis 1900 et cultive actuellement environ 6000 arbres. Cette autonomie a fait de son huile l'une des plus appréciées d'Aragon au cours des 122 dernières années. L'huile est vendue directement au consommateur et à la gastronomie sans intermédiaire. Maintenant aussi disponible en ligne !

Instagram

Vous pouvez y suivre l'évolution de notre huile d'olive, de la floraison à l'extraction.

Au Molino del Gil, nous aimons montrer ce que nous faisons au quotidien. Sur notre compte Instagram, vous avez la possibilité de nous rejoindre dans ce que nous aimons le plus : être à la campagne, avec nos arbres et connectés à notre terre. De la taille des arbres, de la floraison des olives, des premiers fruits à la récolte et à la production de l'huile : si vous êtes intéressé par ce que nous faisons.

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