Natives Olivenöl Extra (EVOO) aus der GIL-Familie

Wir befinden uns in einem der ältesten Olivenanbaugebiete Europas: in den Bergen von Aragonien, genauer gesagt in La Fresneda, einem kleinen Dorf, in dem keine Zeit vergangen zu sein scheint, seit König Pedro III. La Fresneda den Titel einer Villa im 13. Damals wurde in der Region Matarraña seit Jahrhunderten Olivenöl gepresst. Damals wie heute eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben und verbessert wurde. Die Familie Gil arbeitet seit der Gründung der Mühle im Jahr 1900 in dieser Tradition.

Die Extraktion von EVOO in der Gil-Mühle

Wenn auf einer Flasche Olivenöl der Begriff „gepresst“ steht, ist das meist eine Reminiszenz an alte Zeiten. Damals wurde das Öl mit Hilfe großer Pressen gewonnen. Heutzutage wird Olivenöl normalerweise nicht mehr gepresst. Die moderne Extraktion wird mit Hilfe der Zentrifugalkraft durchgeführt. Die Vorteile dieses Verfahrens liegen sowohl in der Hygiene als auch in der Schnelligkeit des Prozesses, die für die Qualität des nativen Öls extra sehr wichtig ist.

Die Olivenhaine der Familie Gil

Alle Generationen der Familie Gil haben neue Olivenbäume erworben und gepflanzt, so dass wir heute mehr als 6000 eigene Bäume haben. Viele dieser Bäume sind sehr alt, viele von ihnen sind Hunderte und einige sogar Tausende von Jahren alt. Diese Bäume sind zu groß für Erntemaschinen, daher werden ihre Früchte von Hand geerntet. Diese Bäume tragen Früchte mit einem besonders intensiven Aroma.

Unsere Öle sind nicht als biologisch gekennzeichnet, aber wir verwenden nicht routinemäßig Pestizide. In Jahren, in denen die Olivenfliege unsere Ernte bedroht, sind wir gezwungen, ein Mittel gegen diesen Schädling einzusetzen. Denken Sie immer daran, dass diese Chemikalien nur einige Monate vor der Ernte verwendet werden, was diesen Substanzen genügend Zeit gibt, sich vor der Ernte vollständig zu zersetzen.

ein begrenztes Angebot

Die Ölmenge , die jedes Jahr gewonnen wird, variiert ebenso wie die Farbe, die sich immer leicht von der letzten Ernte unterscheidet. Es ist also möglich, dass die Sorten Picual und Arbequina wie in diesem Jahr vor dem Sommer ausverkauft sind. Es ist die Natur, die das Angebot begrenzt .

Die Herstellung von nativem Olivenöl extra ähnelt in vielerlei Hinsicht der Herstellung eines guten Weins. Ernten werden von vielen Faktoren beeinflusst. Das Wetter und vor allem die Niederschlagsmenge spielen die Hauptrolle und bestimmen die Erntemenge. Wobei zu berücksichtigen ist, dass eine große Menge Oliven nicht automatisch eine große Menge Öl bedeutet. In niederschlagsreichen Jahren ist die Wassermenge in den Oliven höher, sodass Geschmack und Farbe weniger intensiv sind als in trockeneren Jahren.