Picual (Sorte von Olea europaea) ist eine der Hauptsorten, die in Spanien angebaut wird, hauptsächlich in den südlichen Regionen. Es ist ein Baum von großer Kraft, mit kurzen Zweigen, sehr frostbeständig. Die Frucht ist mittelgroß oder groß und hat ein durchschnittliches Gewicht von 3 Gramm Seine große Menge an Antioxidantien verleiht ihm eine große Beständigkeit gegen hohe Temperaturen in der Küche und eignet sich perfekt für die Zubereitung von rohen oder gekochten Speisen. Wer starke Aromen in Olivenölen zu schätzen weiß, findet im Picual-Öl den perfekten Verbündeten. Es ist ein kraftvolles und vollmundiges Öl, das von Menschen, die es nicht gewohnt sind, Olivenöl zu konsumieren, möglicherweise nicht gemocht wird. Allerdings kann schon eine kleine Menge auf Ihrem Teller einen Unterschied machen.

Empeltre ist eine weitere Sorte der europäischen Olea. in Spanien bekannt - Bäume von mittlerer Wuchskraft, rustikal, aber empfindlich gegen starke Fröste im Winter. Die Olive ist länglich, asymmetrisch und auf der Rückseite leicht gebogen. Sein Name leitet sich vom katalanischen Wort empelt ab und bezieht sich auf die beste Art, diese Sorte zu vermehren: Veredelung. Aufgrund ihrer Qualität, Größe und Konsistenz für die Zubereitung als Tafelolive ist sie eine der weltweit am meisten geschätzten Sorten. Empeltre-Olivenöl zeichnet sich durch eine kräftige gelbe Farbe aus, ein Ton, von dem wahrscheinlich der Name flüssiges Gold herrührt. Ohne Zweifel ist der Empeltre-Olivenanbau einer der am tiefsten verwurzelten in Matarraña.

Arbequina ist auch eine Varietät der europäischen Olea. Der Arbequina-Olivenbaum ist von mittlerer bis geringer Kraft und offener Größe. In Gebieten mit kurzen Wintern kann die Vitalität auf ein mittleres bis niedriges Niveau gesteigert werden. Die Olive hat eine symmetrische und kugelige Form - sie erreicht ihre Reife, wenn die Schale schwarz ist. Ideal für Verbraucher, die das Aroma von grünem Olivenöl zu schätzen wissen, den Picual-Typ jedoch für zu intensiv halten. Es eignet sich für Salate, Alioli oder den puren und direkten Verzehr mit Brot, wobei letzteres eine typische Art des Verzehrs in der Region Matarraña ist.